梅酢＋新生姜＝紅ショウガ

保存容器の梅酢は梅干しの副産物です。
8月に梅を干したときから、ずっと冷蔵庫の奥にありました。
野菜売り場で新生姜を発見！秋が旬なんですねぇ。
刻んで少量の塩を振り、しばらく置いて、水分を絞り梅酢に投入。
これで1年分の紅ショウガが完成！